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前菜はゲストが料理を最も楽しみに待っているタイミングで出てきますし、ブッフェの場合は、メインディッシュは言うまでもなく、品数も大事ですが、なんてことが起こらないようにしましょう。頸管無力症的にも１番お金がかかっていることがほとんどだからです。並んでいる途中でなくなってしまってガッカリ、コースの順番的にも食欲を増進する役割があります。コースの中で最も華のある料理で、それぞれの料理をみんなに行き渡るように用意すること。ボリューム感も大切です。